Cultivo de Cafe

El Café en Colombia

Información General

El café colombiano es 100% arábico lavado, lo que convierte a Colombia en el mayor productor de café de calidad en el mundo y tiene una merecida reputación en los mercados internacionales por ser un producto de alta calidad, dadas las condiciones ambientales existentes en el país.

El cultivo

Categorías de Café Colombiano:

Cafés de Origen. Provienen de una región o finca, con cualidades únicas, Los clientes los prefieren por sus especiales atributos en su sabor y aroma. Existen 3 subcategorías. Cafés regionales, exóticos y de finca.

Cafés de Preparación. Son cafés con una apariencia especial por su tamaño y forma, lo que los hace apetecidos en el mercado internacional. Entre los de preparación se encuentran: Cafés selectos, Caracol y supremos.

Cafés Sostenibles. Son cafés sembrados bajo la consigna del medio ambiente, a través de la producción limpia y la conservación de la bioriqueza . Cafés orgánicos: este café se cultiva sin la utilización de productos químicos.

REQUERIMIENTOS GENERALES DEL CULTIVO
Precipitación 750mm anuales (7.500m3/ha) - Precipitación máxima_ 300mm (30.000m3/ha)
Lluvias Uniformemente distribuidas en el año
Altitud 1.200- a 1.700msnm
Temperatura media anual 16-22°C
Suelos Profundos, bien drenados, francos, de estructura granular, de permeabilidad moderada y bien aireados. Presentan además una fertilidad moderada. los limos volcánicos son ideales.
pH 4,2-5,1
Humedad 70-80%

Coffea Arabica

El café arábigo

La superficie apta para producción de café es de 7’300.000 hectáreas. Colombia produce el Coffee Arabica L., este tipo de cafeto tiene diferentes variedades: Típica, Bourbon, Caturra, Maragogipe y Variedad Colombia. La Variedad Colombia, los coffea arabica son Arbustos pequeño, de hoja lustosas este material produce una café suave, de taza limpia, con acidez y cuerpo medio/alto, y aroma pronunciado y completo.

Proceso del cultivo

Siembra: la semilla germina 45-50 días después de la siembra, 15 días después empiezan a salir las primeras hojas, posteriormente se deben transplantar en bolsas negras al almacigo, que consiste en una estructura que protege a los futuros árboles del sol y la lluvia. Entre 150-180 días, los árboles se transplantan al campo

Floración: Entre los primeros 540-600 días se da la primera floración, y 240-270 días más tarde se da el primer fruto maduro.

Recolección: Debido a la topografía en Colombia, la recolección se hace manualmente, el café esta plantado principalmente en laderas. Solo se recogen los granos maduros

Beneficio: Este es el primer paso del beneficio y consiste en el lavado del fruto.

Despulpar: consiste en quitar la cereza del grano, el agua es el principal factor usado en esta etapa.

Fermentación: Este proceso que usualmente tiene un tiempo entre 18-24 horas, se realiza dentro de tanques de agua. Con la fermentación el mucílago o capa viscosa del grano se descompone.

Lavado: Se realiza en los mismos tanques o en canales del beneficio, con el lavado se elimina el mucílago.

Secado: Este proceso se hace al sol. En algunas fincas se usa hornos que trabajan con energía, carbón o madera. La humedad permitida para realizar la compra es de 12%.

Recomendaciones
  • Evalué antes de iniciar su proyecto de Café las condiciones edafoclimaticas de su finca, tenga en cuenta que este cultivo requiere una inversión inicial importante.
  • Asesórese de un profesional que conozca el cultivo y evalué las ventajas y riegos de sembrar.
  • Evalué el material vegetal y compre semilla certificada, que le brinda mayores rendimientos y calidad.
  • Evalué la posibilidad de sembrar un sistema agroforestal.

Conozca más acerca del cultivo de café en nuestros próximos boletines encontrara más acerca de las labores, manejo sanitario entre otros.

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